Мясо — традиционный продукт в домашнем рационе. Большой спрос на него определяет высокая пищевая ценность. Но, перед тем как приготовить блюдо, необходимо понимать, как быстро разморозить мясо. Иногда время поджимает и нет времени долго ждать. Процесс размораживания достаточно сложный, вынуждающий учитывать целый ряд правил, если хозяйка хочет, чтобы мясо сохранило свои питательные качества, а блюдо получилось вкусным и сочным.
Ценные советы для правильной разморозки мяса
Есть несколько способов, которые используются как обычными домохозяйками, так и профессиональными поварами. Чтобы понимать, как правильно разморозить куриное, свиное или другое мясо надо учесть нижеперечисленные тонкости:
- процесс заморозки — максимально быстр, а с разморозкой торопится, не следует;
- не надо по несколько раз замораживать мясо, так как пропадают вкусовые качества, намного лучше замариновать курицу или свинину и через несколько суток приготовить другое блюдо;
- варить замороженное мясо можно, если оно не будет разрезаться, а отправляется в кастрюлю целым куском; на таких условиях можно и запечь;
- после размораживания мясо тщательно обмывается холодной водой и протирается с помощью бумажного или текстильного полотенца;
- птица должна оттаивать в холодильнике, так как процесс оперативной разморозки достаточно пагубно воздействует на нежные волокна;
- в процессе оттаивания образуется жидкость, которую надо убирать в полном объёме, ведь она является средой появления и размножения вредных бактерий;
- размороженное мясо рыбы, птицы, говядины рекомендуется хранить не более восьми часов.
Советы, несомненно, полезные. Хотя большинство из них сводятся к тому, что торопиться не стоит. Но, иногда гости уже на пороге и надо приготовить блюда максимально быстро, вот тогда и возникает вопрос как быстро разморозить мясо в домашних условиях. И, самое главное, какой метод окажется оптимальным, и питательные вещества будут утеряны в минимальном количестве благодаря правильной разморозке.
Использование микроволновки
Бытовая техника стала неотъемлемой частью интерьера кухни. Хозяйки знают, как с помощью микроволновки разморозить мясо. Современные модели оснащены специальной функцией. Алгоритм действий:
- отделение упаковки от куска;
- помещение мяса в керамическую или стеклянную ёмкость, накрытие крышкой;
- помещение в микроволновую печь, выбрав специальный режим «разморозка»;
- по истечении трёх минут мясо переворачивается и вновь отправляется в микроволновку;
- такой цикл переворачивания надо повторить примерно 2–3 раза, пока не удастся достичь нужного результата;
- процесс оттаивания завершается отстаиванием продукта около 30 минут при температуре 20–25 градусов.
Есть модели техники, которые сами определяют время оттаивания и необходимость переворачивания, о чём оповещают специальным звуковым сигналом. Использование в таких целях микроволновки сопровождено многими недостатками. Пища может обрести неприятный запах, а маленькие куски попросту сварятся. Из-за слишком оперативного испарения жидкости, блюдо не будет уже столь вкусным и сочным. Крупные и толстые куски редко размораживаются равномерно. Как следствие, после приготовления пищи мясо снаружи окажется пересохшим, а внутри, наоборот, сырым.
Использование мультиварки
Не у каждого есть микроволновка. И даже если имеется техника, то недостатки использования ее для таких процессов откровенно отталкивают. Возникает вопрос, как быстро разморозить мясо без микроволновки.
Отличная альтернатива — мультиварка. Практичное, многофункциональное, доступное в плане цены устройство позволяет разморозить говядину, свинину, птицу и другие виды мяса, соблюдая следующий алгоритм:
- снимается упаковка;
- мясо помещается в специальную ёмкость, предусмотренную в комплектации;
- в чашу наливается вода;
- подбирается режим «приготовление на пару».
Процесс длится на протяжении 10–15 минут. Зависят временные рамки от двух факторов: вида мяса и его количества. В отличие от микроволновки, применяя мультиварку, удаётся свести к минимуму потерю питательных веществ, сохранив сочность, вкус и аромат.
Метод оттаивания в холодильнике
Это самый щадящий способ, позволяющий разморозить мясо. Температура в морозильной камере в пределах 3–5°С позволяет сохранить все полезные качества. Продукт не теряет свою первоначальную форму.
Для того чтобы правильно разморозить мясо в холодильнике, важно следовать рекомендациям:
- Внимательно осмотрите упаковку. При наличии минимальных дефектов под низ подложите ёмкость, альтернатива — окутывание в пищевую плёнку.
- На поверхности, где мясо будет оттаивать, предварительно разместите несколько слоёв бумажных полотенец или салфеток.
С целью определения оптимального времени разморозки, вес куска умножают на 8. Например, для оттаивания 1 кг говядины, необходимо подождать около восьми часов.
Ни в коем случае нельзя помещать продукт на рефрижераторные поверхности, так как температура здесь выше, нежели на полках. Такие отклонения приводят к быстрому появлению и размножению вредоносных микроорганизмов.
Метод с применением духовки
Духовка есть практически в каждом доме, поэтому способ тоже весьма актуален. Зная, как мясо разморозить в духовке правильно, хозяйка получает целый ряд преимуществ в сравнении с предыдущими методами:
- оттаивание отличается равномерностью;
- процесс осуществляется достаточно быстро;
- сохраняется структура волокон, а мясной сок не испаряется;
- продукт, находясь во внутренней части духовки, не пересушивается.
В престижных моделях техники даже встроена функция разморозки. Если её нет, следует придерживаться такой последовательности действий:
- температура определяется на уровне 30°;
- убирается упаковка;
- продукт помещается в духовую камеру примерно на 7–12 минут;
- через каждые 2–3 минуты надо проверять уровень оттаивания.
Нельзя задерживать мясо в духовке слишком долго, так как оно попросту начнёт печься. Как результат — сырость внутри и корочка снаружи.
Разморозка в воде
Простой и удобный вариант, позволяющий быстро разморозить мясо в домашних условиях — разморозка в горячей или холодной воде.
Разморозка в горячей воде
Мясо кладут в герметическую упаковку и закрывают. Нагревается вода до 55–60°С. Пакет с продуктом отправляется в кастрюлю и хранится примерно 10 минут, после чего перекладывается в ёмкость с водой комнатной температуры. Остаётся подождать ещё около получаса.
Прибегнув к такому методу, можно пол килограмма свинины разморозить за 35–45 минут. Не всегда можно изготовить стейк из такого крупного куска. Но, для запекания или тушения — вариант вполне хороший.
Разморозка в холодной воде
Продукт заворачивается в пакет, кладётся в глубокую миску, заливается ледяной водой. Для лучшего эффекта можно поместить в ёмкость несколько кусков льда. Через каждые несколько минут надо менять воду, сохраняя её низкую температуру.
Как говорят эксперты, лучше использовать именно холодную воду. Процесс размораживания длится немного дольше, нежели с использованием горячей жидкости, но преимуществ намного больше:
- оттаивание происходит равномерно по всем участкам продукта, вплоть до середины куска;
- сохраняется первоначальная сочность;
- мясо отдаёт свежим приятным ароматом;
- почти не теряются питательные свойства.
Разморозка на открытом воздухе
Классический, хоть и весьма опасный метод, так как через несколько часов продукт начинают осваивать вредоносные микроорганизмы, активно размножаясь на нём. На мясо садятся мухи и другие насекомые, поэтому обязательно надо окутать его герметической плёнкой. Намного быстрее происходит процесс оттаивания при высокой температуре воздуха.
Размораживать мясо необходимо только в ёмкости, в которую будет стекать жидкость. Крупные куски лучше разрезать пополам. Для ускорения процесса можно накрыть продукт тряпкой, предварительно смоченной в тёплой воде.
